Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér, Életfa      , Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér , Imrehegyi Irsai Olivér , Mayer Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Irsai Olivér 2017, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Gyöngyöző Cuvée, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Irsai Olivér 2017, SKIZO Kedv-Szett, Pannonhalmi Irsai Olivér, IS Cuvée, Mr Irsay, Pannonhalmi MIR, Szt Kristóf Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Kunsági borvidék, Balatonboglári borvidék, Pécsi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Soproni borvidék, Egri borvidék, Neszmélyi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Villányi borvidék, Mátrai borvidék, Badacsonyi borvidék, Tolnai borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Garamvári Szőlőbirtok, Deé Családi Pincészet, Béla Borászat-Imrehegy, Belward Pincészet, Katona Borház, Csillagvölgy Pincészet, Hagymási Pincészet Eger, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, SkizoBor, Mayer Pince, STERLIK PINCÉSZET, Fekete Pincészet Agárd, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Grócz Pincészet, Pócz Pincészet