Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Életfa      , Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Mátrai Irsai Olivér 1014, IS Cuvée, 2023 Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Mr Irsay, Irsai Olivér, Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér , 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Mayer Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, SKIZO Irsai, Szt Kristóf Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balatonboglári borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Neszmélyi borvidék, Tolnai borvidék, Villányi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Kunsági borvidék, Badacsonyi borvidék, Egri borvidék, Soproni borvidék, Mátrai borvidék, Pécsi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Grócz Pincészet, Mayer Pince, Béla Borászat-Imrehegy, Hagymási Pincészet Eger, Csillagvölgy Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, STERLIK PINCÉSZET, Pócz Pincészet, Garamvári Szőlőbirtok, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, SkizoBor, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Katona Borház, Fekete Pincészet Agárd, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Deé Családi Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Belward Pincészet