Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, SKIZO Irsai, IS Cuvée, Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , Hilltop Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Irsai Olivér 2017, Pannonhalmi Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Mátrai Irsai Olivér 1014, Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér , Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér 2017, Mátrai Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Mr Irsay

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Neszmélyi borvidék, Mátrai borvidék, Pécsi borvidék, Balatonboglári borvidék, Villányi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Soproni borvidék, Pannonhalmi borvidék, Kunsági borvidék, Badacsonyi borvidék, Tolnai borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Mayer Pince, Csillagvölgy Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Belward Pincészet, Béla Borászat-Imrehegy, SkizoBor, Katona Borház, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Deé Családi Pincészet, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Fekete Pincészet Agárd, Grócz Pincészet, Pócz Pincészet, Garamvári Szőlőbirtok, STERLIK PINCÉSZET